Backen

Wer an Gluten-Unverträglichkeit leidet, muss seit 2022 die höheren Ausgaben für die glutenfreie Ernährung selber berappen. Nun fordert die IG Zöliakie einen finanziellen Ausgleich, da Betroffene ihre Krankheit nur über das Essen in den Griff bekommen.

In einem Trifle leuchten Aprikosen neckisch zwischen Kuchen und Crème hervor. Das Schichtendessert schmeckt so gut, wie es aussieht. Und es hatte eine berühmte Anhängerin.

Das Gute liegt oft so nah – wenn auch ein wenig versteckt in den Regalen heimeliger Hofläden. Viele regionale Produkte warten darauf, den Gaumen bei einem sommerlichen Genuss-Picknick zu überzeugen. Unsere Praktikantin hat ein paar Tipps zusammengestellt.

Rund 80'000 Menschen in der Schweiz leiden unter Zöliakie, einer chronischen Erkrankung des Dünndarms. Sie sind auf glutenfreie Produkte angewiesen. Doch auch Gesunde greifen immer öfter zu solchen Backwaren.

Der 34-jährige Sandro Beck folgte seinem Herzen und lernte Bäcker. Bis zu einem Arbeitsunfall vor rund zehn Jahren, bei dem er sich die Schulter zerstörte. Heute arbeitet er als Informatiker.

Der Grill macht Avocados noch cremiger, als sie ohnehin sind. Zusammen mit einer erfrischenden Limetten-Tomaten-Salsa ergeben sie einen kulinarischen Sommerabendtraum.

Sina Käppeli aus Merenschwand und Thalia Huber aus Muri starten im August in ihr drittes Lehrjahr als Bäckerin-Konditorin. Doch zuvor sammeln die beiden in einem Praktikum besondere Erlebnisse in den Backstuben Ruandas. In der AZ erzählen sie von ihren ersten Wochen in der Ferne.

Debora Zumbühl kämpft um den Titel «Brot-Chef 2023».

Vorübergehend werden die Müller-Brote in Wangen an der Aare gebacken und in einem Wagen auf dem Friedhofplatz verkauft. Denn der Holzbackofen wird erneuert. Das ist kein einfaches Unterfangen.

Am diesjährigen Nachwuchs-Wettbewerb «Brot-Chef», der sich an angehende Bäcker-Konditoren und Bäcker-Confiseure richtet, stehen im Oktober drei Talente im Finale. Unter ihnen die 17-jährige Sina Käppeli aus Muri.

Die Königin der Gewürze ist in unserem kulinarischen Alltag eine Selbstverständlichkeit. Und wird entsprechend gar nicht mehr so richtig geschätzt. Zeit, das zu ändern. Mit einem Taucher in die Historie, Rezepten und Expertentipps.

Ab Ende Oktober empfangen Annelies Bürgisser und ihr Team ihre Gäste neu im Restaurant, wo Ende Juni eine Ära zu Ende gegangen ist.

Es ist Beerenzeit. Jetzt können wir in unserer Region wieder aus dem Vollen schöpfen. Paradiesisch! Bis Ende Saison im Herbst könnten wir jeden Tag ein anderes Dessert aus Beeren zubereiten – und hätten dann wohl noch nicht mal alle Variationen ausgeschöpft.

Am Lengnauer 1225-Jahre-Fest entdeckt und erforscht: eine 51 Jahre alte mobile Militärfeldbäckerei. Heute betreibt sie die Familie Zürrer.

Das Apéroplättli heisst nun Foodboard. Einfach ein grosses Holzbrett mit leckeren Zutaten möglichst schön voll belegen. Besser als Mandala-Malen.

In den kommenden Jahren wird ein Grossteil der selbstständigen Bäcker pensioniert. Doch die Übernahme eines eigenen Betriebs gestaltet sich für Nachfolger als schwierig.

Lustige Idee oder auch alltagstauglich? Wir haben die Tassenkuchen getestet und dabei zwei besonders empfehlenswerte Rezepte entdeckt.

Nicht nur die langen Blätter sind schmackhaft, gerade auch die Stiele haben es in sich: Der Krautstiel oder Stielmangold ist ebenso ein Frühlingsgemüse wie sein Verwandter, der Spinat. Er schmeckt dafür noch etwas intensiver.

Corinne und Markus Zimmermann fällen einen Vernunftsentscheid und schliessen ihr Geschäft. 23 Jahre lang führten sie den Betrieb erfolgreich – nicht zuletzt aus gesundheitlichen Gründen wollen sie sich nun anderen Dingen im Leben widmen.

«Zeit … los» hiess die thematische Ausgangslage der diesjährigen 35. Schultheatertage. 14 experimentierfreudige Schulklassen schufen daraus kreativ-originelle Theaterprojekte und zeigten diese im Theaterpavillon.

Wer sich gerne mit Essen in den Süden beamt, der freut sich über dieses Rezept: Wir haben bei Amira Sakic vom St.Galler Lokal Bruder Burek gelernt, wie sich die Spezialität daheim zubereiten lässt. Ohne Gewürzmischung Vegeta und Fingerspitzengefühl geht nichts.

Sieben Jahre lang hat Patrick Ineichen die Bäckerei Hecht in Wolfhalden geführt. Ab Ende Juli bleibt der Backofen kalt. 2024 soll sie wieder öffnen. Die bekannten Baumnussgipfel dürften Teil des neuen Konzepts sein.

Die Lancierung des Chornwald-Labels mit einem Brunch war ein voller Erfolg, über 400 Personen nahmen teil. Die lokalen Produkte standen im Mittelpunkt.

Seraina Fries, Steinhuserberg, 4. Klasse

Jil Ulrich, Inwil, 6. Primar

Emma Martin, Malters, 6. Primar

Nayara de Oliveira, Rickenbach, 2. Sek

Welche Snacks lassen sich gut im Rucksack halten und geben auf der Bergwanderung einen Boost? Tipps zur idealen Verpflegung für Gipfelstürmer und vier Rezepte zum Nachkochen.

Es sieht aus wie in einem Blumenladen, aber es riecht nach Backwaren und Kaffee. Das Pop-up-Lokal «Olles Bakery» in der Badener Rathausgasse überrascht mit seinem Konzept. Betreiberin Olivia Breu verrät, was den perfekten Cupcake ausmacht.

Jürg Jaeggi schliesst den Back-Caffee-Standort an der Grenchner Bahnhofstrasse. Dafür wird im Sommer in Büren an der Aare eine weitere Filiale eröffnet.

Seit dreissig Jahren öffnet Ueli Niederhauser jede Freitagnacht die Pino-Bäckerei in Olten. Im raumhohen Backofen geht er ein und aus - bei über 200 Grad. Diesen Sommer wird Nacht-Ueli pensioniert.

In der Altstadt gibt es ein neues Café, das einen Schuss Italienità nach Solothurn bringt. Nebst Kaffee-Spezialitäten gibt es Pinsa oder auch Sfogliatelle, das berühmte Strudelgebäck.

Wir lieben es, Ostereier zu färben und pflegen jedes Jahr das Eiertütschen. Nun sind aber noch einige Eier vom Osterfest übrig. Wie lange werden sie haltbar sein? Hätten Sie ein paar Tipps, die übrig gebliebenen hartgekochten Eier kreativ zu verwerten?

Ostern naht. Und mit diesem schönen Fest stellt sich auch wieder die Frage, was man für die Familie Gutes kochen wird? Meine Kinder interessiert zudem, woher der Brauch des Eierfärbens kommt? Und persönlich habe ich mir vorgenommen, dieses Jahr mal wieder süsse Osterlämmchen zu backen. Hätten Sie mir ein Rezept dafür?

Die Redaktion hat kulinarische Inspirationen gesammelt, um Ihnen die Ostertage schmackhaft zu machen. Ob vegetarisch oder Fleisch, vom Apéro bis zum Dessert – es ist für alle etwas dabei. Lassen Sie es sich schmecken.